En av de mest populära och effektiva grillteknikerna är indirekt grillning. Men vad innebär det egentligen, och hur skiljer det sig från direkt grillning?
Direkt grillning är en snabb och hög värme-metod som passar för mindre och tunnare bitar av mat, medan indirekt grillning är en långsam och låg värme-metod som passar för större och tjockare bitar av mat. Valet av teknik beror på maten som tillagas och önskat resultat.
Vad är indirekt grillning?
Indirekt grillning kan bäst beskrivas som en metod som liknar hur en ugn fungerar. Istället för att maten grillas direkt över en öppen låga, cirkulerar värmen inuti grillen, vilket ger en jämn och konstant värme. Detta gör att maten tillagas och smaksätts samtidigt, vilket är idealiskt för rätter som tar längre tid att grilla, som hel kyckling eller en stor bit kött. Optimal temperatur för indirekt grillning ligger oftast runt 120 grader, men kan variera beroende på vad som ska tillagas.
Fördelar med indirekt grillning
En av de största fördelarna med indirekt grillning är att du inte behöver vända på maten under tillagningen. Eftersom värmen cirkulerar runt maten, tillagas den jämnt från alla sidor. Detta minskar också risken för att maten bränns, eftersom den inte är i direkt kontakt med lågan. En annan fördel är den unika rökaromen som uppnås genom denna metod, vilket skiljer den från traditionell ugnslagning.
Utforska indirekt grillning: För långsam tillagning
Indirekt grillning är en teknik där maten inte placeras direkt över värmekällan, vilket ger en långsammare och jämnare tillagning. Detta minskar risken för att maten ska brännas.
Perfekt för: Större köttbitar som fläskfilé, revben, lammracks, bringa och hel kyckling.
Indirekt grillning på kolgrill:
- Placera grillkolen på ena sidan av grillen.
- Tänd grillen och vänta tills kolen är täckt av en ljus aska.
- Lägg maten på grillgallrets sida utan kol och stäng locket.
- Följ ditt valda recepts anvisningar.
Indirekt grillning på gasolgrill:
- Tänd endast de yttre brännarna på högsta effekt.
- Stäng locket och låt grillen värmas upp i cirka 8-10 minuter.
- Justera brännarnas temperatur efter behov.
- Lägg maten i grillens mitt, där den indirekta värmen dominerar, och stäng locket.
- Följ ditt valda recepts anvisningar.
Indirekt grillning av kycklingfilé för saftigare resultat
När du grillar kycklingfiléer, börja med att ge dem en krispig yta på direkt värme. När de har uppnått en gyllene ton, flytta dem till den indirekta grillzonen. Stäng grillens lock och låt filéerna fortsätta tillagas. Målet är att de ska nå en innertemperatur på åtminstone 68 grader. Även om denna metod kan ta något längre tid jämfört med konstant direkt grillning, belönas du med en märkbart saftigare kycklingfilé.
Om du använder en kolgrill för indirekt grillning, börjar du med att placera ett jämnt antal varma briketter eller grillkol på ena sidan av grillen. Målet är att ha en del av grillen som inte har någon direkt värmekälla under sig. Ett tips för att förbättra denna metod är att använda en droppform mellan briketthögarna. Detta samlar upp droppande fett och förhindrar att det antänds av glöden.
Tillagningstider för indirekt grillning
Det är viktigt att notera att tillagningstiderna kan variera beroende på många faktorer inklusive grillens temperatur, matens storlek och typ. Här är några generella riktlinjer:
- Revben: 1,5-2 timmar.
- Kycklingbröst: 25 minuter (15 minuter på en sida; 10 minuter på den andra).
- Fläskfilé: 25 minuter.
- Hel kyckling: 1-1,25 timmar.
50/50-metoden: Kombinera direkt & indirekt grillning
50/50-metoden är en hybridteknik som kombinerar både direkt och indirekt grillning. Först får maten en krispig yta över den direkta värmekällan, sedan flyttas den för att tillagas långsamt med indirekt värme.
Källor/referenser
- https://www.mathem.se/artikel/indirekt-och-direkt-grillning
- https://bluegaz.se/grilltips/indirekt-grillning-vs-direkt-grillning/
Vanliga frågor om indirekt grillning
Vilken typ av mat är bäst för indirekt grillning?
Hel kyckling, stora köttbitar som oxfilé och större fiskfiléer är idealiska för denna metod.
Behöver jag en speciell grill för indirekt grillning?
Nej, både kol- och gasolgrillar kan användas för indirekt grillning, men en grill med lock eller helst en smoker rekommenderas.
Hur vet jag när min mat är klar?
Använd en termometer för att kontrollera matens inre temperatur. Detta garanterar att den är ordentligt tillagad.
Kan jag använda indirekt grillning för fryst mat?
Ja, men det är bäst att tina maten först för bästa resultat.
Vilken är den största fördelen med indirekt grillning jämfört med direkt grillning?
Indirekt grillning ger en jämn värme och en unik rökarom, vilket minskar risken för att maten bränns och ger en mer konsekvent tillagning.
