Grilla pizza: Så lyckas du med pizza på grillen

Varför grilla pizza istället för att grädda i ugn?

Pizza kan självklart bli gott även i vanlig ugn, men det finns några fördelar med att grilla pizza eller använda en pizzaugn.

Fördelar med att grilla pizza

1. Bättre värme: En grill kan bli mycket varmare än en vanlig ugn, vilket ger pizzan den där perfekta, krispiga botten som många föredrar.
2. Snabbare matlagning: Den höga värmen gör att pizzan tillagas snabbare vilket gör att toppingen behåller sin saftighet och smak.
3. Unik smak: Grillning ger också en speciell smak som skiljer sig från en vanlig ugn.

Grilla pizza med pizzasten

Ett av de bästa redskapen när man ska grilla pizza är en pizzasten. En pizzasten är ett platt sten- eller keramikstycke som används för att jämnt fördela värmen till pizzans botten. Det ger pizzan den där härliga, krispiga finishen. Du kan också använda pizzastål i stället för pizzasten. I nedan artikel reder jag ut fördelar och nackdelar med pizzasten- och pizzastål.

Vilken grill när du ska grilla pizza?

Vilken typ av grill funkar bäst för att grilla pizza? Det finns tre huvudtyper av grillar att överväga: kolgrill, gasolgrill och kamado, även om det också går att grilla pizza på pelletsgrill.

• Kolgrill: Ger en rökig smak till pizzan men kan vara svårare att kontrollera temperaturen.
• Gasolgrill: Lätt att kontrollera värmen, men du får inte samma rökiga smak som med en kolgrill.
• Kamadogrill: Dessa keramiska grillar håller på värmen mycket bra och kan ge fantastiska resultat med lite övning.

Ett tips när det gäller att välja grilltyp är att tänka på vad som passar dig bäst. Är du nybörjare och vill ha något enkelt? Då kan en gasolgrill vara ett bra alternativ. Vill du ha den där genuina, rökiga smaken och är beredd att lägga ner lite mer tid? Då kan en kolgrill eller en kamadogrill vara det bästa valet.

Pizza på grillen utan pizzasten

Även om en pizzasten kan underlätta när du ska grilla pizza, går det att lyckas även utan.

För att grilla pizza utan pizzasten, finns det några saker du kan tänka på:

• Värme: Se till att din grill är ordentligt uppvärmd innan du börjar. Du vill ha hög värme för att få pizzan krispig och gyllene, men du vill också undvika att bränna den. Med andra ord, du behöver hitta rätt balans.
• Pizzabotten: Utan en sten att jämnt fördela värmen kan det vara svårare att få botten krispig utan att bränna den. Därför bör du rulla ut degen så tunnt som möjligt för bästa resultat.
• Direkt eller indirekt värme: När du grillar pizza utan pizzasten har du två metoder till ditt förfogande – direkt eller indirekt värme. Med direkta metoden lägger du pizzan direkt på grillgallret. Detta ger snabbaste grillning, men det kräver också konstant övervakning för att undvika bränning. Indirekta metoden innebär att du placerar pizzan på ett område av grillen där den inte utsätts för direkt värme. Detta ger en långsammare grillning, men det minskar risken för att bränna pizzan.
• Ost och toppings: När du grillar pizza utan pizzasten kan det vara lättare att bränna botten innan osten är helt smält. För att undvika detta, välj en ost som smälter snabbt, som mozzarella, och skär den i tunna skivor. När det gäller toppings, håll det enkelt. För mycket topping kan göra pizzan tung och svårare att grilla jämnt.

Förberedelser inför grillningen

Låt oss börja med att förbereda pizzabottnen och tomatsåsen. Det är här pizzastenen eller bakstenen som den också kallas kommer in i bilden.

Pizzabotten och tomatsås

Pizzabottens hemlighet ligger i dess deg. Den ska vara lätt att arbeta med, och ha tillräckligt med gluten för att kunna sträcka ut till en tunn bas utan att reva sönder. Ett tips är att låta degen vila över natten i kylskåpet, det ger den tid att utveckla smak och textur. Tomatsåsen kan göras enkel med krossade tomater, vitlök, basilika och en nypa salt. Var dock inte rädd för att experimentera med kryddor!

Värmeinställningar och placering av pizzastenen

När det gäller grillning, är värmen kritisk. Du vill ha en hög värme för bästa resultat – runt 300 grader är idealiskt för pizza. Placera bakstenen mitt på gallret och låt det värmas upp tillsammans med grillen.

Användning av termometer

Ett bra knep är att använda en termometer för att kontrollera grillens temperatur. På så sätt vet du exakt när det är dags att släppa på pizzan. De flesta moderna grillar har en termometer.

Steg-för-steg-guide: Så här grillar du den perfekta pizzan

Klart att du är redo att kasta dig in i grillningen! Men först, låt oss gå igenom varje steg i detalj. Från att få till den perfekta pizzadegen till det slutgiltiga steget – grillningen!

Steg 1: Knep för att få till den perfekta pizzadegen

Det första steget mot en fantastisk hembakad pizza är en perfekt deg. Men hur får man till det? Det ligger i detaljerna:

• Välj rätt mjöl: Använd högproteinigt mjöl som Manitoba Cream eller Caputo Blu, de ger bäst struktur och smak.
• Är jäst viktigt?: Absolut! Färsk jäst är bäst, men torr fungerar också bra. Glöm inte att låta degen jäsa ordentligt, helst över natten i kylskåpet.
• Smaksättning: Lite salt och olivolja ger extra smak och gör degen lättare att hantera.

Steg 2: Förgrädda pizzabotten

När du förbereder din pizza för grillen, börjar allt med förgräddning. Här är några punkter att komma ihåg:

• Förvärm grillen: Se till att grillen är ordentligt uppvärmd innan du lägger på pizzastenen. En termometer kan hjälpa dig att hålla koll på temperaturen.
• Tunna bottnar: Rulla ut degen tunt för att säkerställa en jämn gräddning.
• Förgrädda botten: Placera degen direkt på pizzastenen och låt den grilla tills den börjar att bubbla upp och får lite färg.

Steg 3: Tillsätt sås och toppings

Nu när du har förgräddat pizzabotten kan vi gå vidare till vårt favoritmoment – toppings! Här är några tips:

• Tomatsåsen: Använd en hemgjord tomatsås för bästa smak. Lägg ett tunt lager över den förgräddade pizzabotten.
• Toppings: Mindre är mer! För mycket topping kan göra pizzan blöt och tung. Välj några få kvalitetsingredienser och sprid dem jämnt över pizzan.

Steg 4: Grilla pizzan tills den är perfekt

Du har lagt på toppings, nu är det dags att grilla din pizza tills den är perfekt. Här är vad du behöver veta:

• Grilltid: Det tar bara några minuter att grilla en pizza, så håll ett öga på den hela tiden.
• Vänd pizzan: För en jämn gräddning, vänd pizzan 180 grader halvvägs genom grillningen.
• Kontrollera om den är färdig: Pizzan är klar när osten är bubblande och gyllenbrun, och botten är krispig.

Källor: https://www.ica.se/artikel/grilla-pizza/, https://www.weber.com/SE/sv/blog/grill-on/s%C3%A5-enkelt-g%C3%B6r-du-pizza-p%C3%A5-grillen/weber-178442.html, https://www.netonnet.se/content/info/grillskola_pizza