Grilla hamburgare: Tips för att få till den perfekta burgaren

Att grilla hamburgare är en klassiker och jag själv grillar burgare ett antal gånger varje grillsäsong. Men det är inte alltid jag lyckas få till de grillade hamburgarna sådär saftiga som man vill ha det. Därför tänkte jag ta reda på vilka knep man kan göra för att lyckas med sin grillade hamburgare. Häng med!

Hemmagjorda hamburgare: En grundläggande guide

Att göra egna hamburgare hemma har flera fördelar jämfört med att köpa färdiga. Du kan välja exakt vilka ingredienser du vill använda och hur mycket, vilket ger dig full kontroll över smaken och innehållet. Dessutom kan du experimentera med olika smakkombinationer och skapa en burgare som är unikt anpassad till dina smakpreferenser.

Förberedelser när du gör egna hamburgare

1. Börja med att blöta händerna i lite vatten, då blir det lättare att forma färsen.
2. Krydda köttfärsen med salt & peppar. Vissa hävdar att man ska vänta med det tills burgarna ligger på grillen, men jag brukar göra både och tycker det brukar bli bra.
3. Forma färsen i lagom stora burgare genom att krama så lite det går. Pressar man ihop dem för mycket är risken att burgarna blir torra. Har du en hamburgarpress är det en smidig lösning för att enkelt forma burgarna lika stora.
4. Pensla burgarna och/eller grillgallret med ett tunt lager olja innan du lägger dem på grillen så minskar risken att de fastnar.

Temperatur och tid för att grilla hamburgare

När du grillar hamburgare är det viktigt att hålla koll på temperaturen för att få dem perfekt tillagade. Här är några riktlinjer för temperatur och tid:

• För en medium-rare hamburgare, sikta på en innertemperatur på 57-60°C.
• För en medium hamburgare, sikta på en innertemperatur på 63-68°C.
• För en well-done hamburgare, sikta på en innertemperatur på 71-74°C.

Tiden det tar att grilla hamburgare beror på flera faktorer, inklusive tjockleken på burgarna och temperaturen på grillen. Som riktlinje kan du använda följande:

• För en medium-rare hamburgare, grilla i cirka 4-5 minuter per sida.
• För en medium hamburgare, grilla i cirka 5-6 minuter per sida.
• För en well-done hamburgare, grilla i cirka 6-7 minuter per sida.

Kom ihåg att detta är generella riktlinjer och tiden kan variera beroende på din personliga grillsetup och hur du föredrar din hamburgare tillagad. Använd alltid en köttermometer för att kontrollera innertemperaturen och se till att den når säkra nivåer för matlagning.

Tillbehör och serveringsförslag till hamburgare

En god hamburgare behöver inte vara komplicerad, men kreativa tillbehör kan verkligen förhöja smaken. Klassiska tillbehör som sallad, tomat och lök alltid är säkra val, men varför inte prova något nytt? Här är några förslag på lite ovanliga tillbehör på burgaren:

• Testa att rosta körsbärstomater i ugnen ca 5-7 minuter med salt och olja. Funkar finfint på högrevsburgare!
• Picklad rödkål är ett otippat tillbehör som blir riktigt gott. Se det här receptet som jag prövade i somras (blev grymt gott): https://www.koket.se/black-burger

När det gäller servering kan du också vara kreativ. Istället för klassiska hamburgerbröd, varför inte prova briochebröd eller surdegsbröd? Eller för en lägre kolhydratvariant kan du använda stora salladsblad som ett ”bröd”-alternativ.

Specialitet: Högrevsburgare

När det gäller burgare är valet av kött en nyckel för hur resultatet blir. Högrev, med sin perfekta balans av kött och fett, anses ofta som ett lyxigt val för hamburgare. Det beror främst på tre anledningar:

• Smaken: Högrev har en djup och kraftfull smak som ger mer karaktär åt burgaren.
• Saftigheten: Fettet i högrev smälter under grillning, vilket gör burgaren extra saftig.
• Konsistensen: Högrev ger en hamburgare med fin struktur och tuggmotstånd.

Tips! Om du planerar att grilla färska, färdiga högrevsburgare, fick ICA:s högrevsburgare högst betyg i ett blindtest i Aftonbladet Plus.

Grilla högrevsburgare recept

Jag provade ett riktigt gott recept på högrevsburgare från Mathem, som jag kan rekommendera varmt.

Du behöver:

Karamelliserad rödlök

• 4 Rödlök
• En halv dl Vatten
• 2 msk smör (mat & bak)
• 1 tesked socker
• 1 krm salt

Tryffelmajonnäs

• 2 ägg
• 1.5 dl rapsolja
• 2 tsk Dijon-senap
• 2 tsk vitvinsvinäger
• En halv tesked tryffelolja
• 2 krm salt

Tillbehör

• En halv krispsallad
• 2 vanliga tomater
• 8-pack hamburgerbröd för 2 burgare var om ni är 4 pers

Burgare

• 450 g Högrevsfärs
• 4 krm Salt
• 4 krm Svartpeppar

1. Förbered grillen: Tänd grillen i god tid. Se till att läsa hela receptet innan du börjar.
2. Karamelliserad rödlök: Börja med att skala och strimla löken fint. Stek den sedan mjukt i smör på svag värme i cirka 10 minuter. Krydda med salt och socker, rör om. Tillsätt lite vatten och låt det koka in.
3. Gör tryffelmajonnäs: Blanda äggulor, senap och vinäger i en skål. Tillsätt olja försiktigt, droppvis, medan du vispar stadigt. Smaka av med salt och en skvätt tryffelolja.
4. Grilla burgarna: Forma burgare av högrevsfärsen och krydda med salt och peppar. Grilla dem till en innertemperatur på 72 grader, ungefär 5 minuter på varje sida, beroende på grillens hetta.
5. Förbered tillbehören: Grilla hamburgerbröden snabbt för att få en fin grillyta. Välj ut färska salladsblad och skär tomater i skivor.
6. Bygg burgaren: Bred tryffelmajonnäs på brödets underdel. Lägg sedan på ett salladsblad, burgaren och några tomatskivor. Avsluta med karamelliserad rödlök och placera överdelen av brödet ovanpå.

Se receptet i sin helhet här: https://www.mathem.se/recept/hogrevsburgare-med-karamelliserad-rodlok-och-tryffelmajonnas

Tips för att undvika att hamburgare fastnar på grillen

Att grilla hamburgare utan att fastna på gallret kan vara en utmaning, men med rätt kunskap och teknik är det fullt möjligt. Här är några vanliga misstag och hur du kan undvika dem.

Vanliga misstag:

1. Smutsig grill: En smutsig grill kan vara en stor bov i dramat. Matrester och gammalt fett kan få dina hamburgare att fastna.
2. För hög temperatur: Om grillen är för varm kan hamburgarna brännas snabbt på ytan och därmed fastna.
3. Flippar för ofta: Var tålmodig och låt hamburgaren få tid att skapa en god stekyta innan du vänder på den.

Förebyggande åtgärder:

1. Rengör grillen: Se till att rengöra grillgallret ordentligt innan du börjar grilla. Du kan använda en grillborste eller aluminiumfolie för detta.
2. Olja in gallret: Genom att pensla grillgallret med lite olja före varje användning minskar du risken för fastbränning.
3. Kontrollera temperaturen: Använd en grilltermometer för att hålla koll på värmen. För bästa resultat bör du sikta på mellan 180 och 200°C när du ska grilla hamburgare.

Genom att ta hänsyn till dessa tips kommer dina hamburgare inte bara vara lättare att hantera på grillen, de kommer också ha en fantastisk smak och textur som uppskattas av alla.

Att grilla frysta hamburgare

När det gäller att grilla frysta hamburgare finns det två vägar att gå: antingen kan man tina de frysta hamburgarna i kylen eller så kan man lägga dem otinade direkt på grillen. Här är en steg-för-steg-guide för respektive val:

För tinade hamburgare:

1. Förbered grillen: Värm upp din grill till medelhög värme, vilket motsvarar ungefär 175-190 grader.
2. Förbered burgarna: Ta fram de tinade hamburgarna och krydda dem efter smak.
3. Grilla burgarna: Lägg hamburgarna på grillen. Grilla dem i cirka 4-5 minuter per sida, eller tills de når önskad innertemperatur.
4. Kontrollera tillagningen: Använd en köttermometer för att säkerställa att hamburgarna är ordentligt genomstekta.
5. Servering: Ta av hamburgarna från grillen och servera dem på hamburgerbröd med önskade tillbehör.

För frysta hamburgare:

1. Förbered grillen: Värm upp grillen till en lägre temperatur än för tinade burgare, omkring 160 grader.
2. Förbered burgarna: Om frysta hamburgare är fastfrusna tillsammans, separera dem varsamt.
3. Grilla burgarna: Placera de frysta hamburgarna direkt på grillen. Grilla dem ungefär 10 minuter per sida, eftersom de tar längre tid att tillaga än tinade burgare.
4. Kontrollera tillagningen: Se till att hamburgarna är genomstekta genom att använda en köttermometer.
5. Servering: När hamburgarna är klara, placera dem på hamburgerbröd och lägg till valfria tillbehör.

Val av grill: Gasolgrill vs. Kolgrill

När du ska grilla hamburgare kan typen av grill du använder göra skillnad. Så vilken är bäst – gasolgrill eller kolgrill?

Fördelar med gasolgrillar

När det gäller gasolgrillar är de snabba, lätta att reglera värmen på och rengöra. De är perfekta för dig som vill ha en bekväm grillupplevelse utan att behöva oroa dig för glöd eller rök.

Nackdelar med gasolgrillar

De kan sakna den autentiska smaken som en kolgrill ger.

Fördelar med kolgrillar

Å andra sidan har kolgrillar den fördelen att de ger en rikare, mer robust smak till dina hamburgare.

Nackdelar med kolgrillar

De kräver dock mer arbete och övning för att behärska, och rengöring kan vara en utmaning.

Kort sagt:

• Grilla hamburgare på gasolgrill: Snabbt, lättkontrollerat och bekymmersfritt, men kan sakna i smak.
• Grilla hamburgare på kolgrill: Ger bättre smak enligt många men kräver mer tid och kunskap att använda korrekt.

Både gasol- och kolgrillar har sina fördelar och nackdelar, så valet beror på vad du själv prioriterar!

Vanliga frågor om att grilla hamburgare